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Cuisine et pâtisserie familiales française: Techniques et recettes de base
Stéphane Augé, Lionel Beylat, Antoine Laborde, Paul BocuseAvez-vous aimé ce livre?
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Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre
les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises
grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et
tours de main essentiels:
- le taillage et la préparation à base de légumes;
- les fonds: fumets, bouillons, court-bouillon...;
- les sauces;
- les soupes et les potages;
- la cuisson des œufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer;
- la préparation des légumes et des féculents;
- les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée...;
- la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;
- les techniques gestuelles de pâtisserie.
Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles:
- les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise;
- le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon;
- les œufs cocotte;
- le gigot d’agneau ou la blanquette de veau;
- le bar rôti en croûte de sel;
- le crumble aux poires;
- le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison!
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- le gigot d’agneau ou la blanquette de veau;
- le bar rôti en croûte de sel;
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Catégories:
Année:
2013
Editeur::
France Agricole/Campagne Et Compagnie
Langue:
french
Pages:
226
ISBN 10:
1090213182
ISBN 13:
9781090213181
Collection:
CUISINE
Fichier:
PDF, 13.68 MB
Vos balises:
IPFS:
CID , CID Blake2b
french, 2013
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